Чахохбили по-грузински

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами, стараясь сохранить одинаковую толщину нарезки. Это обеспечит равномерное тушение и правильное выделение сока, который станет основой соуса. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом, не используя пресс, чтобы сохранить текстуру и аромат. Подготовленные ингредиенты разложите по отдельным мискам, так как чеснок добавляется в конце приготовления.

На нижней части каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез. Переложите помидоры в миску и залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала плоды. Оставьте на 1 минуту, затем сразу переложите томаты в миску с ледяной водой. После охлаждения аккуратно снимите кожицу, сохраняя мякоть и выделившийся сок, который понадобится для соуса.

Очищенные томаты нарежьте средним кубиком, сохраняя весь выделившийся сок. Крупная нарезка позволяет томатам сохранить структуру при длительном томлении. Кинзу тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите ножом, используя как листья, так и тонкие стебли. Зелень отложите отдельно, так как она добавляется в самом конце приготовления для сохранения аромата.

Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами и приступайте к разделке. Срежьте крылья и удалите третью фалангу, затем разделите крылья по суставу. Окорочка отделите и разрежьте на 3–4 части. Грудку и спинку нарежьте вместе с костями на средние порционные куски. Размер кусков должен быть одинаковым для равномерного приготовления.

Сковороду хорошо разогрейте без добавления масла. Выложите куски курицы кожей вниз и обжаривайте до выраженной золотистой корочки. Не перемешивайте часто, чтобы курица именно жарилась, а не тушилась. При необходимости обжаривайте партиями, не перегружая сковороду. Обжарка придаёт мясу вкус и помогает сохранить сочность при дальнейшем томлении.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и выделить сок. Добавьте нарезанные томаты вместе с соком, перемешайте и прогрейте смесь до активного выделения жидкости, не доводя до кипения.

В кастрюлю с луком и томатами добавьте хмели-сунели, молотый кориандр и острый перец. Выложите сливочное масло и обжаренную курицу. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились, а курица покрылась томатным соусом. Сливочное масло смягчает кислотность томатов и придаёт соусу насыщенную текстуру.

Посолите содержимое кастрюли по вкусу, накройте крышкой и томите на среднем огне 45-55 минут. В процессе приготовления не добавляйте воду — блюдо готовится исключительно в собственном соку курицы и томатов. Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы соус не пригорал, а курица равномерно пропитывалась ароматами специй.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мелко нарубленный чеснок и кинзу, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте чахохбили настаиваться минимум на 4 часа. За это время специи раскроются, соус станет более густым, а вкус — глубоким и сбалансированным. Настаивание является важной частью классической технологии приготовления.

Подавайте чахохбили порционно, выкладывая курицу вместе с томатным соусом. Украсьте блюдо веточкой свежей кинзы. Подавайте горячим.

Чахохбили по-грузински подавайте как самостоятельное горячее блюдо. Традиционно его сопровождают свежим лавашем или тонким хлебом, который используют для сбора соуса. Хорошо сочетается с отварным рисом, кукурузной кашей или свежими овощами. Из напитков подойдут сухие красные вина или несладкие ягодные напитки. Блюдо раскрывается после настаивания, поэтому идеально подходит для приготовления заранее.