Name: Как приготовить: Буррито: рецепт пошагово c фото и видео.
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Классическая
Ingredients: Говядина - 300 г; Лук репчатый - 50 г; Перец сладкий - 80 г; Чили перец зелёный - 10 г; Чеснок - 2 зубчик; Томат красный - 2 шт.; Фасоль консервированная красная - 150 г; Кинза - 1 веточка; Томатный соус - 50 г; Сыр Гауда - 50 г; Тортилья пшеничная - 4 шт.; Сок лайма - 25 мл; Масло растительное - 45 мл; Кориандр молотый - 3 г; Соус сальса - 60 г; Сметана 20% - 50 г; Лимон - 0.25 шт.; Соль - По вкусу; Перец черный молотый - По вкусу

Question 1

Почему блюдо получилось сухим, хотя мяса много?

Accepted Answer

Основные причины: пережаренная говядина (обжаривайте до золотистой корочки, но не дольше 4 минут) и недостаток соуса. Добавьте в начинку 1-2 ст. ложки томатного соуса или сметаны. Если используете фасоль, не сливайте с нее весь рассол до конца — оставьте 1 чайную ложку жидкости для сочности.

Question 2

Как добиться хрустящей корочки, как в ресторане?

Accepted Answer

После сборки обжарьте буррито на сухой сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны до появления коричневых полос. Либо используйте режим гриль в духовке (3 минуты, 180°C). Для аромата «с дымком» добавьте в масло для жарки тортильи щепотку копченой паприки.

Question 3

Чем можно заменить тортилью, если в магазине её нет?

Accepted Answer

Для буррито можно использовать тонкий лаваш (армянский) — его предварительно подогрейте на сковороде, чтобы он стал эластичным. Не подходят толстые лепешки (пита, тандырный лаваш) — они сломаются при сворачивании. Также можно сделать лепешки сами из кукурузной муки, смешанной с пшеничной (пропорция 1:2).

Question 4

Можно взять курицу или обычный фарш вместо говядины?

Accepted Answer

Да, для сочного варианта с курицей используйте филе бедра (не грудку), нарежьте полосками и жарьте 5-6 минут. Для буррито с фаршем (свинина+говядина) жарьте 7 минут на сильном огне, постоянно разбивая комки. В обоих случаях сохраните время обжарки овощей (3 минуты) и финальную термообработку в духовке.

Question 5

Как хранить готовое блюдо и можно ли его разогревать?

Accepted Answer

В холодильнике, плотно завернутым в фольгу, не более 24 часов. Разогревайте только в разогретой духовке (160°C, 8-10 минут) или на сухой сковороде под крышкой на медленном огне 5 минут. Не используйте микроволновку — лепешка станет «резиновой», а сыр потеряет текстуру.

Question 6

В чем разница между буррито, тако и кесадильей?

Accepted Answer

Буррито — крупный рулет из большой лепешки (20-25 см) с мясом, рисом, фасолью и соусом. Тако — маленькая открытая лепешка (15 см) с начинкой на один укус. Кесадилья — это две лепешки с сыром между ними (или сложенная пополам), обжаренные до расплавления сыра. Главное отличие буррито — закрытая форма и большой объем.

Question 7

Можно ли добавить рис по этому рецепту?

Accepted Answer

Данный рецепт не включает рис, начинка состоит из овощей, фасоли и мяса. Но если вы хотите добавить рис, используйте отварной длиннозерный белый рис из расчета 50 г на порцию. Добавляйте его первым слоем на тортилью, чтобы он впитал соки мяса. Варите рис до состояния «аль денте», иначе он превратится в кашу.

Question 8

Как завернуть буррито, чтобы оно не разваливалось и не промокало?

Accepted Answer

Чтобы тортилья не размокла, не кладите горячую начинку на холодную лепешку — дайте овощам и мясу слегка остыть (2-3 минуты). При заворачивании сначала подогните края с двух сторон, затем плотно сверните рулетом. Для фиксации прогрейте шов на сухой сковороде 10 секунд или запекайте в форме швом вниз.

Question 9

Какой сыр лучше всего плавится?

Accepted Answer

Для этого рецепта хорош Гауда, но более тягучую текстуру даст смесь: моцарелла (плавкость) + чеддер (вкус и цвет). Не берите мягкие сыры (брынза, фета) и слишком соленые — они сделают начинку водянистой. Натрите сыр на мелкой терке, тогда он равномерно покроет буррито за 3-5 минут в духовке.

Question 10

Как приготовить буррито на сковороде без духовки?

Accepted Answer

После того как вы свернули буррито, обжарьте его на среднем огне под прессом (можно придавить тарелкой с грузом). Первая сторона — 2 минуты до румянца, затем переверните, накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Так сыр внутри расплавится, не хуже, чем в духовке, а корочка останется хрустящей.

Буррито

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Вопросы и ответы о рецепте Буррито

Почему блюдо получилось сухим, хотя мяса много?

Как добиться хрустящей корочки, как в ресторане?

Чем можно заменить тортилью, если в магазине её нет?

Можно взять курицу или обычный фарш вместо говядины?

Как хранить готовое блюдо и можно ли его разогревать?

В чем разница между буррито, тако и кесадильей?

Можно ли добавить рис по этому рецепту?

Как завернуть буррито, чтобы оно не разваливалось и не промокало?

Какой сыр лучше всего плавится?

Как приготовить буррито на сковороде без духовки?

Буррито

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Вопросы и ответы о рецепте Буррито

Почему блюдо получилось сухим, хотя мяса много?

Как добиться хрустящей корочки, как в ресторане?

Чем можно заменить тортилью, если в магазине её нет?

Можно взять курицу или обычный фарш вместо говядины?

Как хранить готовое блюдо и можно ли его разогревать?

В чем разница между буррито, тако и кесадильей?

Можно ли добавить рис по этому рецепту?

Как завернуть буррито, чтобы оно не разваливалось и не промокало?

Какой сыр лучше всего плавится?

Как приготовить буррито на сковороде без духовки?

Вопросы и ответы о рецепте
Буррито

Вопросы и ответы о рецепте
Буррито