Бургер с тунцом

Болгарский перец вымойте, удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте очень мелким кубиком, примерно 3-4 мм. Репчатый лук очистите и также нарежьте максимально мелким кубиком. Такая нарезка обеспечит равномерное распределение овощей в фарше, они практически «растворятся» в котлете, добавив сочность и сладость, но не создавая грубых кусочков. Креветки (очищенные от панциря и хвостов) мелко порубите ножом. Не стоит использовать блендер — рубка сохранит приятную текстуру и не превратит креветки в пасту. Смешайте овощи и креветки в миске.

Возьмите свежее филе тунца (лучше часть, предназначенную для стейков). Нарежьте его на ровные бруски толщиной примерно 2,5-3 см. Смажьте каждый брусок со всех сторон оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание и улучшить формирование корочки. Затем равномерно посолите тунца морской солью со всех сторон — соль подчеркнет естественный вкус рыбы. После этого обваляйте бруски в грубо дробленом черном перце (можно использовать смесь перцев), создавая плотную ароматную корку. Тунец, приготовленный таким образом, можно быстро обжарить на раскаленной сковороде или гриле до состояния rare или medium rare, сохранив сочную середину.

Сковороду с толстым дном или чугунный гриль хорошо разогрейте на сильном огне до состояния, когда капля воды будет «бегать» по поверхности. Выложите подготовленные бруски тунца. Обжаривайте их по 30-45 секунд с каждой стороны (всего 4 стороны), чтобы образовалась хрустящая перечная корочка, а середина осталась сырой или слабой прожарки. Немедленно переложите тунец на разделочную доску, дайте «отдохнуть». В ту же сковороду добавьте немного оливкового масла, убавьте огонь до среднего. Выложите мелко нарезанные лук и болгарский перец, обжаривайте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте рубленые креветки, жарьте еще 1-2 минуты до изменения цвета. Затем влейте жирные сливки, добавьте куркуму для цвета и аромата, посолите по вкусу. Доведите до легкого кипения и снимите с огня.

Возьмите свежий, хрустящий кочан салата айсберг. Разрежьте его пополам вдоль, чтобы получить две «чаши» из листьев. На одну половину, на внутренние листья, равномерно выложите приготовленный сливочно-овощной соус с креветками. Подготовленный тунец, который «отдохнул», нарежьте поперек волокон на крупные, толстые ломтики (около 1,5 см). Выложите ломтики тунца поверх соуса. Накройте конструкцию второй половиной кочана салата, создавая своеобразный «бургер» без булки. Аккуратно прижмите. Подавайте блюдо немедленно, разрезав на порции острым ножом или предложив гостям есть руками. Для полноты вкуса можно добавить дольки лайма или легкий соус на основе соевого соуса.