Name: Как приготовить: Бургер с пастрами рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Пастрами - 130 г; Огурец соленый - 1 шт.; Томат красный - 1 шт.; Красный лук - 20 г; Зеленый лук - 1 пучок; Майонез - 40 г; Хрен тертый - 7 г; Горчица столовая - 7 г; Сливки 33% - 60 мл; Сыр Чеддер - 70 г; Масло сливочное - 55 г; Булочки для бургеров - 1 шт.

Question 1

Почему мясо в бургере получается сухим и жестким, а не сочным?

Accepted Answer

Основная причина — пережаривание. Пастрами нужно греть на сильно разогретой сковороде со сливочным маслом 1–1,5 минуты с каждой стороны, только до появления золотистой корочки. Дольше держать на огне не стоит — мясо потеряет сок.

Question 2

Чем можно заменить сыр чеддер в соусе?

Accepted Answer

Возьмите гауду, эдам или российский сыр — они тоже хорошо плавятся. Еще вариант: смесь пармезана с моцареллой (тянучесть будет, но вкус не тот). Хотите поинтереснее — используйте копченый сыр. Главное, чтобы сыр был твердым и плавким, а не мягким вроде феты.

Question 3

Можно ли использовать свежий огурец вместо соленого?

Accepted Answer

Технически — да, но это будет совсем другой бургер. Свежий огурец даст водянистость и хруст, а соленый добавляет кислинку и балансирует жирность соуса. Если берете свежий, слегка посолите его и сбрызните лимонным соком за 5 минут до сборки, затем промокните салфеткой.

Question 4

Как хранить собранный бургер с пастрами?

Accepted Answer

Собранный бургер с соусом и овощами хранить не рекомендуется. Булочка размокнет, пастрами потеряет текстуру. Если нужно приготовить заранее — храните отдельно: мясо в фольге в холодильнике, соус в контейнере, булочки и овощи при комнатной температуре. Собирайте прямо перед подачей.

Question 5

Какой лук лучше подходит — красный или белый?

Accepted Answer

Оба варианта рабочие, но лучше красный. Он мягче, слаще и не такой резкий в сыром виде. Белый лук — острее, его лучше предварительно замариновать в уксусе с сахаром или обжарить до карамелизации. Красный можно класть сырым, тонкими кольцами.

Question 6

Можно ли заменить жирные сливки 33% на менее жирные?

Accepted Answer

Нежелательно — с низкой жирностью сыр чеддер свернется или соус будет жидким. Минимум 20%, но тогда сыра кладите на 10 г меньше и готовьте чуть дольше, до загустения. В идеале — только 33% для гладкой, шелковистой текстуры, как в чиз-соусе.

Question 7

Что делать, если сырный соус из чеддера и сливок получился с комками?

Accepted Answer

Сливки должны быть горячими, но не кипящими. Добавляйте сыр частями, постоянно мешая венчиком на самом маленьком огне. Если комки уже есть — сразу пробейте погружным блендером 10 секунд или протрите через сито. Перегревать нельзя.

Бургер с пастрами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте
Бургер с пастрами

Почему мясо в бургере получается сухим и жестким, а не сочным?

Чем можно заменить сыр чеддер в соусе?

Можно ли использовать свежий огурец вместо соленого?

Как хранить собранный бургер с пастрами?

Какой лук лучше подходит — красный или белый?

Можно ли заменить жирные сливки 33% на менее жирные?

Что делать, если сырный соус из чеддера и сливок получился с комками?

Бургер с пастрами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте
Бургер с пастрами

Почему мясо в бургере получается сухим и жестким, а не сочным?

Чем можно заменить сыр чеддер в соусе?

Можно ли использовать свежий огурец вместо соленого?

Как хранить собранный бургер с пастрами?

Какой лук лучше подходит — красный или белый?

Можно ли заменить жирные сливки 33% на менее жирные?

Что делать, если сырный соус из чеддера и сливок получился с комками?

Бургер с пастрами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте Бургер с пастрами

Почему мясо в бургере получается сухим и жестким, а не сочным?

Чем можно заменить сыр чеддер в соусе?

Можно ли использовать свежий огурец вместо соленого?

Как хранить собранный бургер с пастрами?

Какой лук лучше подходит — красный или белый?

Можно ли заменить жирные сливки 33% на менее жирные?

Что делать, если сырный соус из чеддера и сливок получился с комками?

Бургер с пастрами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте Бургер с пастрами

Почему мясо в бургере получается сухим и жестким, а не сочным?

Чем можно заменить сыр чеддер в соусе?

Можно ли использовать свежий огурец вместо соленого?

Как хранить собранный бургер с пастрами?

Какой лук лучше подходит — красный или белый?

Можно ли заменить жирные сливки 33% на менее жирные?

Что делать, если сырный соус из чеддера и сливок получился с комками?

Вопросы и ответы о рецепте
Бургер с пастрами

Вопросы и ответы о рецепте
Бургер с пастрами