Бургер грибной

Репчатый лук очистите и очень мелко нашинкуйте. Свежие белые грибы тщательно очистите от лесного сора, промойте, обсушите и также мелко нашинкуйте ножом или порубите в блендере импульсами. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной около 3-4 мм. Один отдельный крупный шампиньон нарежьте тонкими слайсами или мелким кубиком, переложите в небольшую миску. Замаринуйте его в смеси из 15г оливкового масла, щепотки соли, свежемолотого черного перца и свежевыжатого сока половины лайма. Отставьте мариноваться на 10-15 минут — эти грибы пойдут на украшение бургера.

В небольшой пиале соедините кетчуп, дижонскую или зернистую горчицу, готовый хрен (по вкусу, для остроты) и майонез. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Затем добавьте мелко нарубленный свежий укроп. Укроп придаст соусу свежий, яркий аромат и легкую травяную ноту, которая хорошо дополнит насыщенный вкус грибов. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте баланс компонентов: добавьте больше горчицы для пикантности, кетчупа — для сладости или хрена — для остроты. Соус готов к использованию.

Возьмите сыровяленую или копченую грудинку. Нарежьте ее тонкими ломтиками поперек волокон, толщиной примерно 2-3 мм. Тонкая нарезка позволит грудинке легко жеваться и равномерно распределиться в бургере, не доминируя текстурой. Если грудинка слишком соленая или жирная, ломтики можно слегка промокнуть бумажным полотенцем. Грудинка добавит блюду пикантный, солоновато-копченый вкус и аромат, который отлично сочетается с грибами. Отложите нарезанную грудинку в сторону.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите мелко нашинкованные белые грибы, ломтики шампиньонов и нарезанный лук. Обжаривайте смесь, периодически помешивая, до полного выпаривания влаги, мягкости грибов и легкого подрумянивания лука. Затем посолите по вкусу, добавьте сметану и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте и обжаривайте еще 3 минуты, чтобы сметана слегка загустела и пропитала грибы. Получится густая, ароматная грибная начинка для бургера. Снимите с огня.

Сформированную котлету для бургера (из грибного фарша или альтернативной основы) выложите на лист пергаментной бумаги — это облегчит перенос на сковороду и предотвратит деформацию. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, добавив немного растительного масла. Аккуратно переложите котлету вместе с пергаментом на сковороду, затем снимите бумагу. Обжаривайте котлету с одной стороны 3-4 минуты до образования плотной золотистой корочки. Затем аккуратно переверните и жарьте с другой стороны еще 3-4 минуты до полной готовности. Не накрывайте сковороду, чтобы котлета не стала влажной. Переложите на тарелку.

Корнишоны (маринованные или соленые) мелко нарубите кубиком или тонкой соломкой. Зеленый лук промойте, обсушите и тонко нарежьте перья, используя как белую, так и зеленую часть. Спелый, но плотный томат нарежьте тонкими, ровными слайсами толщиной около 3-5 мм. Такая нарезка обеспечит приятную текстуру и равномерное распределение овощей в бургере. Корнишоны добавят пикантную кислинку, зеленый лук — свежую остроту, а томаты — сочность. Отложите подготовленные овощи.

Из листа пергамента вырежьте квадрат, по размеру немного превышающий котлету. Смажьте одну сторону квадрата тонким слоем оливкового масла. Когда котлета обжаривается с одной стороны, накройте ее сверху этим квадратом пергамента смазанной стороной вниз. Аккуратно переверните котлету вместе с пергаментом, после чего уберите верхний лист. На обжаренную сторону котлеты выложите ломтик сыра Чеддер. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился. Одновременно на свободной части сковороды обжарьте ломтики грудинки с обеих сторон до хрустящего состояния, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Снимите сковороду с огня.

Свежую булочку для бургера (например, бриошь) разрежьте на две половины. Нижнюю половину слегка подсушите на сковороде или в тостере срезом вниз. На нижнюю половину нанесите тонкий слой приготовленного соуса. Затем последовательно выложите слои: мелко нарубленные корнишоны, слайсы томата, котлету с расплавленным сыром Чеддер, обжаренную хрустящую грудинку, ложку горячего грибного соуса со сметаной, нарезанные перья зеленого лука и несколько слайсов маринованного шампиньона. Сверху натрите немного пармезана. Верхнюю половину булочки также смажьте оставшимся соусом. Накройте ею бургер, слегка прижмите. Подавайте бургер немедленно, пока булочка хрустящая, а котлета и соус — горячие. Для сервировки разрежьте бургер пополам и подавайте с картофелем фри или свежими овощами.