Булочки с корицей

В глубокой миске соедините муку, сахар, сухие дрожжи и соль. Добавьте яйцо и 70 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Начните перемешивать ингредиенты ложкой или руками до образования крошки. Важно равномерно распределить дрожжи и масло по всей массе, чтобы тесто впоследствии поднималось равномерно и имело однородную структуру без сухих участков.

Влейте в мучную смесь тёплое молоко, температура которого не превышает 35–37 градусов. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза за счёт работы дрожжей.

К творожному сыру натрите цедру половины апельсина, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Апельсин разрежьте на половины и выжмите сок. Вливайте сок к сыру небольшими порциями, контролируя консистенцию, чтобы крем оставался густым и однородным. Перемешивайте до получения гладкой массы без комков. Крем уберите в холодильник до подачи.

В отдельной миске соедините коричневый сахар и молотую корицу. Тщательно перемешайте ингредиенты, добиваясь равномерного распределения корицы по сахару. Начинка должна быть однородной, без комков, так как именно она формирует характерный вкус и аромат булочек с корицей при выпечке в духовке.

Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Выложите подошедшее тесто и раскатайте его скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. Следите, чтобы толщина теста была одинаковой по всей площади, это обеспечит равномерное пропекание булочек и одинаковую текстуру готовой выпечки.

Оставшиеся 50 г сливочного масла растопите и дайте ему слегка остыть. С помощью кисти или ложки нанесите масло равномерным слоем на поверхность теста. Сверху щедро распределите начинку из корицы и сахара, заполняя весь пласт. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, не сдавливая его, чтобы сохранить воздушность.

Нарежьте рулет на 8 одинаковых кусочков. Выложите заготовки срезом вверх в жаропрочную форму, оставляя между ними небольшое расстояние. Накройте форму полотенцем и оставьте булочки в тёплом месте на 30 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте булочки около 30 минут до румяной корочки. Достаньте и дайте слегка остыть.

Готовые булочки подавайте порционно, щедро дополнив апельсиновым кремом. Украсьте свежей апельсиновой цедрой, дольками апельсина и сахарной пудрой. Булочки с корицей подходят для подачи тёплыми и сохраняют мягкость даже после остывания.

Булочки с корицей подавайте тёплыми или полностью остывшими. Апельсиновый крем наносите непосредственно перед подачей. Выпечка хорошо сочетается с чаем, кофе и молочными напитками. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 24 часов.

Булочки с корицей получили широкую известность в Скандинавии, особенно в Швеции, где аналогичная выпечка считается национальной. Там даже существует отдельный день булочек с корицей. Использование коричневого сахара в начинке усиливает карамельные ноты, а добавление цитрусовой цедры в крем — современная интерпретация классического рецепта.