Блинный торт

Начните готовить заварной крем, так как ему нужно время на охлаждение. Влейте свежее молоко жирностью от 3,2 процента в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Толстостенная посуда предотвратит пригорание.

Параллельно в отдельной миске соедините куриные яйца комнатной температуры, сахарный песок, пшеничную муку высшего сорта и ванилин. Почему яйца должны быть комнатной температуры? Холодные яйца плохо смешиваются с сахаром и могут дать комки.

Тщательно перемешайте все венчиком до получения однородной консистенции без комочков муки. Именно гладкость этой смеси – залог того, что готовый заварной крем не будет содержать мучных сгустков. Если вы хотите добавить пряные ингредиенты на этом этапе, например, щепотку молотого кардамона, делайте это сразу.

Когда молоко в кастрюле станет горячим, но еще не закипит (появятся первые пузырьки по краям), начинайте тонкой струйкой вливать яично-мучную смесь. Делайте это очень медленно и одновременно непрерывно помешивайте массу венчиком. Такой способ не дает яйцам свернуться от высокой температуры.

Верните кастрюлю на плиту и нагревайте крем на небольшом огне дальше. Постоянно помешивайте венчиком, проходя по всему дну и углам, чтобы ничего не пригорело. Через 3-5 минут масса начнет густеть. Доведите до первого легкого кипения – появятся крупные пузыри по краям. Снимите с огня. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте до полного растворения.

Накройте готовый крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема – это называется «в контакт» и предотвращает образование пленки. Оставьте остывать до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

Для приготовления блинов для блинного торта в большой миске соедините молоко, куриные яйца, сахарный песок, ванилин, просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста. Просеивание муки через сито обогащает ее кислородом, благодаря чему коржи получаются более нежными и пористыми. Используйте миксер на средней скорости в течение двух минут. Цель – добиться идеально гладкой, однородной массы, которая стекает с венчика широкой лентой и гарантирует, что на сковороде тесто растечется тонким слоем. Если тесто выходит слишком густым, то добавьте две столовые ложки молока, а если жидким – то муки.

Готовое тесто разделите на две абсолютно равные части. Одна из них станет основой для шоколадных коржей.

В одну половину светлого блинного теста добавьте какао-порошок: на одну порцию теста достаточно двух столовых ложек какао с горкой. Почему важно просеивать какао? Потому что этот порошок очень склонен к образованию плотных комочков, которые потом не разойдутся в тесте. Просеянное какао легче и равномернее распределяется по массе.

Тщательно вмешайте его миксером на самой низкой скорости, чтобы не перебить структуру теста, но добиться равномерного шоколадного цвета по всей массе. В результате у вас будет два вида теста для выпекания разноцветных коржей: светлый ванильный и темный шоколадный. Такое чередование сделает домашний блинный торт особенно нарядным в разрезе.

Хорошо разогрейте сковороду с низкими бортами и антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте ее растительным маслом без запаха, используя силиконовую кисть или половинку сырой картофелины на вилке. Излишек масла удалите бумажным полотенцем.

Поочередно выпекайте блины из светлого и шоколадного теста, наливая половником порцию и быстрым круговым движением распределите тесто по всей поверхности дна. Обжаривайте корж с одной стороны до появления матовой поверхности и сухих краев. Затем подденьте лопаткой и переверните и с другой стороны пеките до легкого золотистого цвета.

Сложите готовые блины для блинного торта стопкой на решетку, чтобы они полностью остыли. Теплые коржи не собирают торт – они рвутся от крема.

Для придания домашнему блинному торту правильной цилиндрической формы используйте металлическое кулинарное кольцо на плоском блюде. На дно и вдоль внутренних стенок выложите первые четыре блинчика внахлест, создавая высокий бортик. Нижние края блинов должны свисать наружу – позже вы завернете их наверх. На дно нанесите слой охлажденного заварного крема, разравнивая лопаткой. Затем начинайте укладывать блинные коржи, чередуя светлые и темные слои. Каждый блин (кроме последнего) щедро промазывайте кремом – это обеспечит хорошую пропитку. Продолжайте сборку, пока не израсходуете все блины. Шоколадный блинный торт требует плотной укладки.

Завершите сборку последним блинчиком. Теперь заверните свободные края нижних блинов-бортиков наверх, полностью закрывая верхний корж. Это создаст естественную «крышку» из теста.

Накройте собранный торт пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи из холодильника. Уберите десерт в холодильник на 3 часа. За это время крем загустеет окончательно, а блины для блинного торта пропитаются его влагой и станут единым целым. Именно этот этап стабилизации – ключевой, чтобы торт хорошо держал форму при нарезке и не распадался на отдельные блины. Если у вас есть время, оставьте его в холодильнике на ночь: вкус станет еще насыщеннее.

Готовый домашний блинный торт достаньте из холодильника. Аккуратно снимите металлическое кольцо, потянув его вверх. При необходимости проведите тонким ножом вдоль стенки, если крем прилип. Украсьте десерт по своему вкусу: добавьте разрезанную пополам свежую клубнику, посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко для эффекта «снежка» или полейте растопленным шоколадом.

Перед нарезкой дайте торту постоять при комнатной температуре 10 минут – крем станет мягче. Нарезайте десерт острым ножом, который предварительно смочите в горячей воде и вытрите насухо. Это дает чистый, ровный срез.

Идеальным гастрономическим сочетанием к этому блинному торту станет чашка капучино – кофейная горчинка отлично дополнит сладость заварного крема. Для праздничной сервировки подайте кусочек с шариком ванильного мороженого и ягодным соусом из малины. Если вы хотите подчеркнуть шоколадные нотки, полейте порцию растопленным шоколадом или карамелью. Для взрослой аудитории в крем на этапе варки можно добавить пряные ингредиенты, например, тертую апельсиновую цедру или щепотку молотого кардамона, что придаст десерту изысканный аромат.

Еще один способ эффектно подать домашний блинный торт – посыпать тарелку мелко рубленными фисташками или миндальными лепестками, а рядом положить дольки свежего апельсина и веточку розмарина. Пряные ингредиенты, такие как звездочка бадьяна или палочка корицы, использованные при варке сиропа для пропитки, добавят десерту глубины и сделают его вкус более сложным и интересным для гостей. Не бойтесь экспериментировать с топпингами: густой соленый соус ириска в паре с тем же шариком мороженого создаст контраст сладкого и соленого, что сейчас очень популярно в домашней кулинарии.