Бао со свининой

В миске соедините муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте венчиком, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Влейте 150 мл тёплой воды и добавьте растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками, пока масса не станет эластичной и однородной. Накройте миску крышкой или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объёме примерно вдвое.

Имбирь очистите и нарежьте тонкими слайсами. Белую часть зелёного лука разрежьте вдоль пополам, зелёную часть нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом. Эти компоненты придадут мясу насыщенный аромат, а имбирь и чеснок уберут лишнюю жирность свинины и добавят лёгкую остроту, характерную для азиатской кухни.

В сотейник влейте 50 мл воды. Добавьте анис, нарезанный имбирь, белую часть лука, кокосовый сахар. Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите жидкость до лёгкого кипения. Проварите около 5 минут, чтобы специи отдали аромат. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться, пока смесь полностью не остынет. Затем процедите, удалив все кусочки специй и лука.

В глубокой миске соедините свиной фарш, зелёный лук, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Влейте процеженную ароматную воду без специй. Тщательно перемешайте руками или ложкой до однородной массы. Фарш должен быть слегка вязким и плотным, без жидкости. Проверьте на вкус — при необходимости добавьте немного соли или соевого соуса.

Из пергаментной бумаги вырежьте восемь круглых подложек чуть больше диаметра бао. Это предотвратит прилипание теста к решётке пароварки. 

Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте каждую в шар. Затем раскатайте заготовки в круг диаметром около 10 см, толщиной около 1 мм, чтобы края были чуть тоньше центра. Это позволит равномерно распределить тесто при лепке и избежать утолщений в верхней части булочек.

В центр каждой заготовки из теста выложите по столовой ложке свиной начинки. Соберите края теста к центру, аккуратно защипывая их складками, чтобы получился плотный шов. При необходимости слегка припылите руки мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите каждую булочку на кружок из пергамента, оставляя между ними расстояние не менее 2 см — при готовке они увеличатся в объёме. Готовые заготовки накройте полотенцем, чтобы не обветривались, пока вы готовите оставшиеся булочки. 

В кастрюлю влейте воду и установите сверху пароварку так, чтобы вода не касалась дна решётки. Выложите булочки бао на пергаменте и накройте крышкой. Готовьте на пару 25-30 минут. Важно не открывать крышку в процессе, чтобы сохранить температуру и объём теста. После готовности снимите пароварку с огня и оставьте булочки постоять 5 минут под крышкой.

Готовые бао аккуратно достаньте из пароварки с помощью щипцов и выложите на тарелку для подачи. Булочки должны быть мягкими, пышными и слегка блестящими. Посыпьте их жареным кунжутом и украсьте кольцами зелёного лука или кинзой. При желании подайте рядом соевый соус, сладко-острый чили или хойсин.

Бао со свининой отлично подаются как самостоятельное блюдо, так и в составе азиатского сета. Они сочетаются с зелёным луком, острыми соусами, кимчи или свежими овощами. Подавайте их горячими, сразу после приготовления, чтобы сохранить нежную текстуру и аромат. Такие булочки также можно замораживать и разогревать на пару перед подачей.