Анна Павлова классическая

Отделите белки от желтков.
В миске соедините белки и 120г сахара. Поставьте миску на водяную баню (поставьте миску в кастрюлю с водой, на небольшой нагрев, не допуская соприкосновения воды с миской) и взбивайте венчиком до побеления массы, 5-7 минут, до полного растворения сахара.

Снимите миску с водяной бани и добавьте 90г сахарной пудры и лимонную кислоту.
Взбейте меренгу на высоких оборотах до устойчивых пиков. Переложите меренгу в кондитерский мешок.

На противень выложите силиконовый коврик и отсадите меренгу.
Выпекайте в разогретой до 100 градусов духовке 1 час.

Для лимонного курда выдавите сок одного лимона в сотейник, добавьте сахар, 4 желтка и 20г кукурузного крахмала.
Постоянно помешивая венчиком, на минимальном огне, доведите смесь до кипения и загустения.

Снимите курд с огня и вмешайте сливочное масло.
Переложите в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт». Отправьте остывать в холодильник на 45 минут.

Для крема соедините в миске холодные сливки, творожный сыр, сахарную пудру и семена стручка ванили.
Взбейте миксером до однородной густой массы. Переложите в кондитерский мешок.

Готовые меренги остудите, выложите сверху курд, отсадите крем.
Сверху натрите цедру лимона и украсьте малиной, мятой, сахарной пудрой.