Айоли

Очистите зубчики чеснока и нарежьте их пластинами, чтобы облегчить дальнейшее измельчение. Разбейте яйца в чашу блендера, добавьте чеснок, влейте сок четверти лимона и всыпьте соль. 

Включите блендер и взбивайте основу в течение минуты, пока яйца и чеснок не превратятся в мягкую однородную массу. Затем, не прекращая процесс взбивания, начните вливать оливковое масло тонкой, устойчивой струёй. Контролируйте скорость подачи масла, чтобы создать стабильную эмульсию. Продолжайте взбивать до загустения, пока масса не станет плотнее и светлее. Добейтесь полной однородности без разделения жидкости.

Проверьте густоту соуса после взбивания: айоли должен сохранять форму на ложке и медленно стекать с неё, не расслаиваясь. Если эмульсия получилась слишком жидкой, увеличьте время взбивания или добавьте немного масла. Если соус стал слишком густым, подлейте пару капель холодной воды и снова пробейте смесь. При необходимости скорректируйте вкус, добавив немного лимонного сока или соли. Если хотите получить более насыщенный чесночный вкус, дополнительно измельчите зубчик чеснока ножом в пасту и вмешайте в готовый соус, но не перебейте общий баланс. Переложите айоли в чистую ёмкость, накройте крышкой и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы структура стабилизировалась и соус держал форму при подаче.

Подавайте айоли охлаждённым. Используйте его как соус для рыбы, креветок, овощей на гриле, запечённого картофеля или мясных блюд. Наносите небольшими порциями, чтобы не перебивать основной вкус блюда. Перед подачей перемешайте соус, чтобы восстановить однородность. Держите айоли в холодильнике и используйте в течение суток. Соус подходит для закусок, бутербродов и холодных блюд, а также заменяет майонез в салатах.