Ризотто с шампиньонами

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите от кожицы и мелко нарубите.

Разделение нарезки обеспечит равномерное распределение вкусов в готовом ризотто.

Шампиньоны тщательно очистите влажной бумажной салфеткой, снимите верхний слой кожицы. Разделите грибы на две равные части.

Одну часть нарежьте крупными кубиками 2×2 см для обжарки и украшения, вторую - мелкими кубиками 5×5 мм для основы ризотто.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне.

Обжарьте крупно нарезанные шампиньоны до золотистой корочки и полного выпаривания жидкости, примерно 5-7 минут. Посолите, снимите с огня и отложите для последующего украшения блюда.

В другой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и чеснок, готовьте 5 минут до мягкости.

Всыпьте рис арборио, обжаривайте 30 секунд при постоянном помешивании.

К рису с грибами влейте половину горячего овощного бульона или воды. Томите на небольшом огне 8 минут, периодически помешивая.

Добавьте оставшуюся часть жидкости и варите еще 8 минут, интенсивно помешивая деревянной лопаткой до кремообразной консистенции.

Готовое ризотто посолите морской солью, поперчите свежемолотым черным перцем. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло кусочками.

Тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов.

Полутвердый сыр натрите на мелкой терке. Половину сыра добавьте в горячее ризотто.

Интенсивно перемешайте в течение 1-2 минут до образования кремовой текстуры и равномерного распределения сыра.

Готовое ризотто разложите по подогретым тарелкам порционно. Сверху украсьте отложенными обжаренными шампиньонами, оставшимся тертым сыром и свежемолотым черным перцем.

Подавайте сразу после приготовления